茄子切好后久放會變黑.為什么？

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提問: 茄子切好后久放會變黑.為什么？問題補充: 医师解答: 茄子的果實里含有一種物質叫單寧，又叫鞣質。單寧有一種特性，即在空氣中會變成一種黑色的物質。所以當茄子切開后，里面的單寧就暴露在空氣中，時間一長，就被氧化變成黑色的了。凡是含有單寧的都有這種現象，比如梨、蘋果切開后也會變成黑褐色。