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豆角,肉末,翻炒,放入,干辣椒
提問: 怎樣做干煸斗角？ 問題補充: 医师解答: 干煸豆角的簡單做法

主料:豆角:500克
配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切絲少許
調料:食鹽
做法:豆角掰成大約一寸長,干辣椒切段. 開大火炒鍋內倒入菜油,油溫升高倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒.干辣椒不停翻炒待快成熟時放入食鹽翻炒均勻起鍋盛盤.

參考做法一
【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【制作過程】

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。

參考做法二
配料：刀豆角半斤，辣椒適量，蒜苗兩根，鹽少許

制作：將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。

將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。

將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。

豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

參考做法三
材料：四季豆500克、豬肉末20克（用醬油和水淀粉腌一下）、蒜末10克、干辣椒若干
調料：油250克（實耗50克）料酒3小匙，醬油鹽雞精各一小匙
做法：1、將四季豆掐去兩頭切長段洗凈控干；
2、鍋內放油燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油
3、鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒后盛出；
4、鍋內放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上干辣椒（干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋～

參考做法四
主料：鮮嫩豆角，花椒、干辣椒，蔥

1、鮮嫩豆角洗凈，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生姜切絲。

2、做油鍋，油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸，等干癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。

3、另起一鍋，加底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。
參考資料：https://bbs.seascarp.net/viewtopic.php?t=370