米面,面皮,放在,也可,西安
提問: 關于一種食物，一種北方小吃 問題補充: 來到北方第一次吃上了“涼皮”，覺得不錯，但是不知道它是怎么做出來的，聽同學說有一種機器可以做“涼皮”，完全是自動的，請問各位飲食高手，確實有這種機器嗎，在那能買的到它呀，機器做出來的和人手工做出來的有區別嗎，那一種更好吃呢，謝謝各位的回答，在次逢上50分，謝謝 医师解答: 陜西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
陜西的陜南、陜北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派。
漢中米面皮
漢中屬陜南，盛產大米，用大米面做面皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。
秦鎮米面皮
秦鎮是長安縣的一個鎮，離西安很近，秦鎮的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮米面皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位于南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。
回民麻醬釀皮
在陜西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
歧山搟面皮
歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發展變化。
1、第一步：和好的面醒15分鐘
第二步：洗面，把醒好的面放在盆中放入清水洗，一邊洗，一邊把濃白的面漿過濾。
2、不停地洗，不停地倒出面漿，直到最后，面筋出來了，再用清水洗，也沒有白色的面漿出來為止。
3、用布過濾，擠出所有面漿
4、面漿放在冰箱冷藏室沉淀一夜，就分離出漿和水，水輕，飄在漿的上面，一定要倒出清水，至少兩次。
5、蒸涼皮的盤底抹油，倒一勺面漿放在煮開了水的鍋里蒸到面皮透明拿出蒸盤，放在盛滿清水的洗臉盤里，冷卻一下，鏟出即可。
這里有個帶圖的：
https://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=1401
做涼皮配料的比例很重要。如：原料配制 小麥面粉５公斤，綠豆（或紅薯）淀粉１．５公斤，食用礬１０克，鹽１５０克左右。主要是要加食用礬。
涼拌涼皮機
更大的圖片 產品名稱： 涼拌涼皮機
產品型號：
產品展商： 山東省棗莊市正邦大豆機械廠
產品產地： 山東
參考價格：
簡單介紹： 涼拌涼皮機--本機動力小、易操作、簡單易學，做出來的產品質量遠遠超過手工涼皮。
涼拌涼皮機 的詳細說明
本機生產出來的產品晶瑩透亮，加以佐料可拌成風味獨特的消暑佳品，深受廣大城鎮消費者的青睞，取代了繁瑣的手工制作，本機動力小、易操作、簡單易學，做出來的產品質量遠遠超過手工涼皮。
涼拌涼皮機
配用動力 2、2千瓦/220V
生產率 15kg
總質量 40kg
自動涼皮機
產品說明
全動面皮涼皮機是純白面為原料生產（也可根據市場需求加入些豆類面），出機即熟。具有自動控溫、自動出軸、自動分條、噪音極小、不易損、不易壞、堅固耐用的優點，自動化程度高，操作簡單。面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分調料即為涼皮，口感清爽滑溜，也可下湯、炒、燒烤均可。
產品說明
全動面皮涼皮機是純白面為原料生產（也可根據市場需求加入些豆類面），出機即熟。具有自動控溫、自動出軸、自動分條、噪音極小、不易損、不易壞、堅固耐用的優點，自動化程度高，操作簡單。面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分調料即為涼皮，口感清爽滑溜，也可下湯、炒、燒烤均可。
發布企業： 山東百源機電有限公司
聯系方式
地 址: 山東省濱州金城開發區
聯系人: 尹俊鵬
電 話: 0543-3992272
E-Mail: 給該公司留言 >>>
來源IP: 218.59.208.141
電 話 0391-6183883
傳 真 0391-6183883
移動電話
郵政編碼 454850
區位實名 免費注冊
公司網址 https://www.gangwen.com
提問: 關于一種食物，一種北方小吃 問題補充: 來到北方第一次吃上了“涼皮”，覺得不錯，但是不知道它是怎么做出來的，聽同學說有一種機器可以做“涼皮”，完全是自動的，請問各位飲食高手，確實有這種機器嗎，在那能買的到它呀，機器做出來的和人手工做出來的有區別嗎，那一種更好吃呢，謝謝各位的回答，在次逢上50分，謝謝 医师解答: 陜西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。
陜西的陜南、陜北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派。
漢中米面皮
漢中屬陜南，盛產大米，用大米面做面皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。
秦鎮米面皮
秦鎮是長安縣的一個鎮，離西安很近，秦鎮的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮米面皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位于南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。
回民麻醬釀皮
在陜西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
歧山搟面皮
歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來在西安也很流行。
涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發展變化。
1、第一步：和好的面醒15分鐘
第二步：洗面，把醒好的面放在盆中放入清水洗，一邊洗，一邊把濃白的面漿過濾。
2、不停地洗，不停地倒出面漿，直到最后，面筋出來了，再用清水洗，也沒有白色的面漿出來為止。
3、用布過濾，擠出所有面漿
4、面漿放在冰箱冷藏室沉淀一夜，就分離出漿和水，水輕，飄在漿的上面，一定要倒出清水，至少兩次。
5、蒸涼皮的盤底抹油，倒一勺面漿放在煮開了水的鍋里蒸到面皮透明拿出蒸盤，放在盛滿清水的洗臉盤里，冷卻一下，鏟出即可。
這里有個帶圖的：
https://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=1401
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涼拌涼皮機
更大的圖片 產品名稱： 涼拌涼皮機
產品型號：
產品展商： 山東省棗莊市正邦大豆機械廠
產品產地： 山東
參考價格：
簡單介紹： 涼拌涼皮機--本機動力小、易操作、簡單易學，做出來的產品質量遠遠超過手工涼皮。
涼拌涼皮機 的詳細說明
本機生產出來的產品晶瑩透亮，加以佐料可拌成風味獨特的消暑佳品，深受廣大城鎮消費者的青睞，取代了繁瑣的手工制作，本機動力小、易操作、簡單易學，做出來的產品質量遠遠超過手工涼皮。
涼拌涼皮機
配用動力 2、2千瓦/220V
生產率 15kg
總質量 40kg
自動涼皮機
產品說明
全動面皮涼皮機是純白面為原料生產（也可根據市場需求加入些豆類面），出機即熟。具有自動控溫、自動出軸、自動分條、噪音極小、不易損、不易壞、堅固耐用的優點，自動化程度高，操作簡單。面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分調料即為涼皮，口感清爽滑溜，也可下湯、炒、燒烤均可。
產品說明
全動面皮涼皮機是純白面為原料生產（也可根據市場需求加入些豆類面），出機即熟。具有自動控溫、自動出軸、自動分條、噪音極小、不易損、不易壞、堅固耐用的優點，自動化程度高，操作簡單。面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分調料即為涼皮，口感清爽滑溜，也可下湯、炒、燒烤均可。
發布企業： 山東百源機電有限公司
聯系方式
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聯系人: 尹俊鵬
電 話: 0543-3992272
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